Viinin valinta

Yksikään ateria ei ole täydellinen ilman viiniä

Kokousillallisen järjestämiseen käytetään paljon aikaa; ruokalistan suunnittelu, pöytäliinojen valinta, koristeet, valaistus, viihdykkeet ja tilan yleisilme. Sen jälkeen on aika valita viinilista. Usein käy niin, että tilataan talon puna- ja valkoviiniä.

Useille kokousjärjestäjille viinilistan valinta on epämieluisa tehtävä. Etiketit ovat sekavia, sommeljeerit omahyväisiä, apulaiset kohtelevat alentuvasti ja terminologia vaikeasti ymmärrettävää. Useimmat kokouksenjärjestäjät eivät ymmärrä, että heidän ei tarvitse olla asiantuntijoita valitakseen sopivat viinit. Ainoa mitä tarvitaan, on hieman pohjatietoa.

Tunne yleisösi

Mitä enemmän on tietoa osallistujista, naisten ja miesten osuudet, keski-ikä, koulutustaso, taustat, matkustuskokemukset, jne. – sitä paremmin sopivat viinit pystyy valitsemaan.

Eräille viini ei ole kovinkaan tärkeä asia. Toisille, joille viini on osa ateriakokemusta, pätevät seuraavat vinkit.

Mieti tilaisuuden tarkoitusta

Erikoistilaisuus, kuten illalliset tai palkintotilaisuus, tarvitsee erityisen ruoka- ja viinivalikoiman. Esimerkiksi neljän ruokalajin menussa, yksi viini valitaan pääruokien seuraksi, toinen alkuruoalle, ja kolmas jälkiruoalle. Pidä mielessä, että valkoviiniä kannattaa tarjota ennen punaviiniä ja hentoja viinejä ennen täyteläisiä.

Rennompaan tilaisuuteen, voi ruoan ja viinin tarjota niin kuin kotona. Pöytään asetetaan ruoan seuraksi sekä puna- että valkoviiniä, josta vieraat voivat valita mieluistansa.

Sovita viini ruokalistaan

Kun mietitään, mikä viini sopii parhaiten tarjolla olevalle ruoalle, ei kannata miettiä pelkkää viinin väriä. Vaikka vanha sanonta “valkoviiniä kanan ja kalan kanssa ja punaviiniä lihan kanssa“ päteekin, on tärkeämpää sovittaa viini ruoan dominoivimpaan makuun. Esimerkiksi grillatun tai paahdetun kanan savuisuutta voidaan vahvistaa kevyellä punaviinillä, kuten Zinfandelilla tai Merlotilla. Grillatun tumman kalan – lohen, tonnikalan tai miekkakalan – kanssa sopii myös kevyt punaviini kuten Pinot Noir tai Merlot.

Viinin ja ruoan harmonia on tärkeää. Esimerkiksi mausteisen kanan kanssa sopii rikas, kirpeä ja mausteinen Gewürztraminer. Tai kontrastia luomaan raikas Sauvignon Blanc tai Chardonnay.

Kysy neuvoa

Jos viinin valitseminen hermostuttaa, kysy keittiömestarilta, tarjoilupäälliköltä tai ruoista ja juomista vastuussa olevalta henkilöltä. He pystyvät neuvomaan viinien makujen kanssa, sekä antamaan suosituksia viinien suhteen.

Järjestä maistelutilaisuus

Kun päätökset on tehty, pyydä pitomestaria järjestämään koelounas. Maistelun aikana, valitsemasi viinit sovitetaan valitsemaasi ruokaan.

Ota mukaan muutama avainhenkilö, kuten kokouksen puheenjohtaja ja joku komitean jäsenistä mielipiteiden saamiseksi.

Maistele kutakin viiniä ruoan kanssa vuorotellen. Huuhtele suu vedellä jokaisen viinikulauksen välillä. Pyörittele viiniä hetki suussa ennen nielaisua. Ilman ottaminen suun kautta voimistaa makuja. Määrittele onko viinissä, ei vain makua, vaan myös jälkimakua. Todella hyvän viinin maku säilyy suussa jopa muutaman minuutin.

Päätä kuinka paljon viiniä tarjoillaan

Yleensä yksi 12 cl lasi alkuruoan ja 1 1/2 – 2 lasia pääruoan kanssa riittää. Tilaisuudesta riippuen voidaan tarjoilla enemmän tai vähemmän.

Jos ennen ruokailua on cocktailtilaisuus, jossa vieraat juovat useamman lasillisen, riittää pienempi määrä viiniä ruoan kanssa. Jos esittelyt on hoidettu nopeasti ennen ruokailua, on viinin kulutus runsaampaa ruoan kanssa.

Vieraat myös yleensä juovat vähemmän, jos heille on järjestetty aamiainen seuraavaksi aamuksi kello seitsemäksi. Jos kyseessä on päätösillallinen ja kotiinpaluu ainoa asia mitä vieraiden on seuraavana päivänä tehtävä, on kulutus illallisilla sen mukaista.

Pidä huoli, että viinit tarjoillaan oikein

Punaviinit (paitsi Beaujolais) tarjoillaan “huoneenlämpöisinä” eli noin 17 – 19 °C. Valko- ja roséviinit kuten myös Beaujolais tarjoillaan kevyesti viilennettyinä noin 10 – 13 °C. Hienot punaviinit pitää myös muistaa avata etukäteen, jotta maut pääsevät esiin.

On yhtä tärkeää määrittää milloin viinit tarjoillaan. Viinit pitää tarjota yhtä aikaa niille tarkoitettujen ruokien kanssa. Ihanteellisesti viini kaadetaan samalla lasiin kun ruoka saapuu vieraan eteen. Usein pöydällä on vain yksi tarjoilija, joka hoitaa sekä ruoka- että juomatarjoilun, jolloin tämä ei ole mahdollista. Ja harvoin vieraat juovat edellisen viinin loppuun, ennen kuin seuraava ruoka saapuu.

Puna- ja valkoviinit pitäisi tarjoilla omista laseistaan. Punaviinit tulisi tarjoilla 30 cl laseista, jolloin kun lasiin kaadetaan 12 - 15 cl, olisi lasi vasta puolillaan, antaen viinille mahdollisuuden hengittää ja kehittyä lasissa. Valkoviinilasien ei täydy olla yhtä suuria, vaikka valkoviinin maku kehittyykin lasissa.

Koska ruokien ja viinien valintaan käytetään usein paljon aikaa, ruokalistoista, joissa on myös mainittu viinit ja niiden kuvailut, voi ottaa kopiot jokaiselle vieraalle erikseen. Tämä toimii paitsi muistona myös mahdollisena muistilistana, mikäli vieraat haluavat ostaa kyseisiä viinejä.